Nalaghar Aleant_tar
Да прекрасно в шоколаде живность размножается. Особенно при добавлении в шоколад орехов, и зюма и прочего наполнения. Хранение для шоколада - при комнатной температуре, сам он весьма питателен...
И вот переносить шоколад пару раз из холодильника в тепло - а потом обратно, и снова - лучший путь к возникновению белого налёта. Иногда поставщики этим балуются, уже не говоря о том, что пробить другой срок годности очень просто, есть специальные машинки, маленькие, а старый срок можно стереть легко чем-то вроде жидкости для снятия лака или ацетонсодержащим, несложно подобрать.

А микробиологический анализ для шоколада включает не только дрожжи-плесени, но и общее микробное число, и оно бывает превышено не так уж редко. И Бактерии группы кишечной палочки, и у нас даже бывали случаи в регионах, когда из шоколада весьма известной немецкой марки выделяли Сальмонеллы, а в этом случае уже всё весьма серьёзно, можно неслабо травануться.

И попасть всё, что угодно, может и на производстве, и в процессе доставки-перевозки.
Это мы ещё химию не трогаем, по ней я хуже информирована - но там тоже хватает радостей...