По поводу пророчества - сейчас перечитал соответствующую главу "Принца-полукровки":
То есть когда дверь открылась, Снейп уже оправдывался на тему "шёл в комнату, попал в другую". В принципе, совершенно не исключено, что Аберфорт не сразу потащил его к брату (с которым у него не то чтобы очень близкие и доверительные отношения), а сначала сам решил разобраться, что это он там пытается подслушать. А пока бармен допрашивал Снейпа - похоже, довольно громко - Трелони договорила пророчество, пришла в себя и услышала их перепалку.

Кстати, о том, что произошло после того, как дверь открылась, Трелони не рассказывает. Тут, опять же, есть варианты - может быть, конечно, коварный Дамблдор намеренно отпустил Снейпа с подслушанной половиной пророчества, может быть, Снейп (отличный окклюмент, которого, по словам Сириуса, тогда никто не подозревал в связи с ПСами) как-нибудь сумел отбрехаться, что он просто мимокрокодил и ничего такого не слышал... в конце концов, Трелони вообще не говорит, что Снейп зашёл в комнату, где проходило собеседование - просто "дверь открылась, и я его увидела". Так что, как вариант, Снейп увидел Альбуса, понял, что близок к провалу, и сразу бросился бежать. Антиаппарационной защиты в Хогсмиде нет, так что уйти он вполне мог.