По Вашей ссылке:
Уже видим "два с половиной метра ростом". А Локен, о котором идёт речь - отнюдь не выделяется ростом среди Астартес, и на того же Иезекиля Абаддона смотрит снизу вверх.

Уже "немного меньше трёх метров". "Немного"...

2.10 - это вообще указано, как НИЖНЯЯ граница. Так что эти 2.10 для Астартес - как для человека 1.50 (нижняя граница нормы): ниже - уже аномалия (карликовость). Правда, Астартес с аномалиями развития просто не выживают (или им усиленно помогают не выживать). Так что 2 м 10 см для Астартес - нижняя граница роста вообще. Ну а "немного ниже трех метров" - сказано прямо.
Получается, что приведенный Вами пруф - как раз и показывает средний рост 2,5, и доходит почти до трех. А вот зачем они такие большие - вопрос. Возможно, в более человеческие пропорции все, что нужно (второе сердце, третье легкое, ядовитая железа, фильтры воздуха и нейтрализаторы токсинов) - просто не поместились.