Alteya
если прям ветчину ветчину хотите, то нитритной соли купите на том же ВБ или Озоне, оно и вкус+цвет ветчинности даст и просто по технологии так положено, ветчина в пакете большей частью анаэробна там могут ботулобактерии развестись (ну и срок годности увеличит хотя дольше трех дней домашняя ветчина все равно не живет)

surikat
Можно и без пакета, только вынимать неудобно. Тем более, что пакет щупом протыкается при готовке. А нитритная соль ещё и мясо розовеньким оставит, это красиво )
Вариант с медленным запеканием в духовке не пробовал, предпочитаю буженину.

isomori
ну я просто щупом не пользуюсь ) вакуум + сувид и нехай она в собственном соку до 75 градусов доходит за 5-6 часов точно дойдет, следить еще за ней.


ага )

Пробовала - вариант отлично работает. Можно в фольге сформировать плотную колбаску и так запекать. Можно в стеклянном или керамическом контейнере с высокими бортиками. Если я правильно понимаю, то весь секрет - дать остыть изделию, да ещё и в холодильнике его стабилизировать несколько часов.

Это он на вас воздействовал уже потому что. Так оно и работает.