Да потому что он это делал не для признания в любви! Вообще не для этого!
Он знает о Гарри то, чего тот еще не понял о себе, поэтому и надеялся, что Гарри не сбежит, увидев его с Малфоем, и был уверен, что Гарри не станет обсуждать с друзьями увиденное. Все же стоит согласиться, что Снейп для выживания должен был быть исключительно внимателен и подмечать гораздо больше, чем среднестатистический человек.
И да - соглашусь - методы у него своеобразные, но действенные, как шокотерапия.