Из текста немного неясно, чем волчара нанес рану Гермионе. Заражение ликантропией происходит, по многим источникам, через укус. Если он её не кусал, а просто задел лапой, то и заражения быть не должно.
Видимо, боль от раны на морде была здорово сильнее, чем от стрелки в жопе, если он частично оборотился, а когда в него пулял Поттер, нет.