Призыв CofeinaBaby

Куркуму немного добавляю иногда, а так в основном только сахар и соль. Есть рецепты с корицей.

Я пеку в хлебопечке по стандартной программе, но добавляю кучу базилика, 3-4 ст. ложки томатной пасты, 2-3 ст. ложки нерафинированного оливкового масла и сушеный чеснок. Эдакий вкус Италии получается.

Я не хозяюшка, но хлеб пеку года полтора уже. Начинал с мультиварки - по мне, самая лучшая приспособа для начинающих и не очень уверенных в себе. В хлебопечке хлеб почти всё время выходил недопечённым, а в кастрюльке нарадоваться на него не могу. Чтобы делать буханки побольше размером, купил для духовки пекарский камень (хотя, как пишут на форумах, можно обойтись не глазурованной керамической плиткой). Самый простой хлеб из тех, что пекутся на каждый день, для меня тот, что в интернете называют "пьемонтский". Нашёл рецепт давненько, хлеб получается очень вкусный и простой в производстве.
Мука пшеничная – 500 г
Теплая вода – 270 мл (гранёный стакан, количество зависит от муки, бывает и больше уходит, а бывает меньше, сколько какая возьмёт)
Дрожжи свежие пресованные – 10 г (чаще использую пакетик сухих, он как раз на пол-кило муки)
Масло оливковое – 20 г (обычно кладу две ложки столовых, мне запах нравится в хлебе)
Соль – 1,5 - 2 ч.л., в зависимости от размера помола
Сахар – 2 ч.л.
Дрожжи развести в теплой воде и добавить сахар. Размешать и оставить на 15 минут для ферментации. Добавить муку, соль, оливковое масло и замесить эластичное тесто (оно не должно липнуть и приставать к рукам). Вымесить до готовности (мешаю тесто в "бошевской" тестомеске, руками только заканчиваю, если есть такая необходимость).
Скатать в шар и положить в смазанную маслом миску. Накрыть полотенцем или любой другой тряпкой и поставить на 40 минут в теплое место для подъема.
Подошедшее тесто обмять, раскатать руками в квадратную лепешку. Свернуть рулетом.
Положить швом вниз на бумагу для выпечки. Накрыть полотенцем и дать подойти еще 40 минут.
Предварительно разогреть духовку вместе с противнем до 230*С, поставив на дно духовки емкость с водой. Достать противень, обрызгать духовку водой, положить хлеб с бумагой на противень и отправить в духовку. Выпекать 10 минут. По истечении времени понизить температуру до 190*С и выпекать еще 30-40 минут до готовности. Готовый пьемонтский хлеб остудить на решетке.
Получается батон с хрустящей корочкой и ароматным мякишем. Иной раз пахнет так, что едва удаётся дождаться, пока он остынет :-)

Тоблерон
о, спасибо!
люблю это дело )))


тс, купите на пробу сначала пару пачек смесей "С.Пудов" и набейте руку на них
очень рекомендую для первой партии хлеб с семенами укропа - он по составу самый простой и выпекать его одно удовольствие
http://www.pudov.ru/292216-hlebnaya-smes-_vengerskiy-belyiy-hleb-s-semenami-ukropa_
потом повторите сами тесто такое же, и откорректируете рецепт под себя - уверяю, получится сразу же, это очень просто

сложнее всего печь ржаной - плохо поднимается, плохо выпекается - наши духовки это не промышленные печи
да и обязательно закваску ставить, но стоит того
аромат сумасшедший, а уж вкус!

но "свой" рецепт надо искать, потому что из одного и того же теста в разных печках выходит разный хлеб

я еще потому киваю на с.пудов, что смесей там полно на любой вкус, и рецепт корректировать в итоге под себя выходит легко

для багетов - вот оч годный рецепт http://recept.photo/recipe/francuzskij-baget/


выше глазго привел универсальную основу для любого хлеба
сюда же можно добавить семена, размоченное зерно или крупу, отруби, клетчатку, картофельное пюре и так далее
я чаще всего добавляю тмин, семена укропа и кориандр

GlazGo
ммм, выглядит все очень вкусно, сегодня ваш рецепт и опробую! Как здорово, что и хозяины есть умелые, не только хозяюшки))

CofeinaBaby
смеси стараюсь не использовать, лучше сама)тем более уже делала)
да, вот как раз ржаной у меня совсем не получился:( буду пробовать ещё. И годный рецепт багета обязательно опробую!Спасибо!

ох, хлебушек хлебушком, а зашла на вашу страничку, наткнулась на вкусную гарридраку. Сижу, читаю, приятного аппетита мне, а вам - ещё одно спасибо))

KNS
я уже представляю, как это ароматно!
опробую!

CofeinaBaby
Спасибо за рецепт багетов. Давно ищу.

Умный Кролик

Хлеб очень вкусный, так что пробуйте :-)
Кстати, могу поделиться парой ссылок: очень толковый любитель хлеба и форум, на котором можно найти самые разные рецепты и советы