Да нет, главное как раз - герметичная огнестойкая упаковка и очень длительное в ней прибывание при умеренной температуре. Дичь всё-таки довольно жесткая, это не бройлер гормональный, так что к ней подходят только те методы готовки, которые мясо размягчают.
Просто бросить на сковородку не выйдет - получится подмётка, хотя и весьма ароматная.
Но вот все равно - в фольге, в рукаве - не то. Тоже вкусно, в ресторанах так и делают, но если кто имеет возможность сравнить...

Andrey_M11
В рукаве мясо (из птицы я только курицу, петуха, утку и гуся так делала) получается мягче, чем в фольге почему-то.
И, значит, температура умеренная. Ясно.
Костёр мне, к сожалению, разводить негде. Придётся использовать слабое подобие левой руки. ((