Ishtars
а зачем её гасить заранее? Она же для того и нужна, чтобы погасить кислоту в выпечке.
Я сейчас ссылку не приведу, но читала статью химика про бытовые химические нелепости. И первой у неё в статье было именно "гашение соды". Говорит, что польза от этого гашения только одна - прикольные пузырьки и шипение во время реакции. Если нужно, чтобы не пахло содой - нужно просто класть меньше соды в выпечку. А гашением уксусом в ней только какие-то не очень полезные соли образуются.

Ishtars
Садовая_Соня
Если в рецепте кефир или сметана, соду точно гасить не надо. Хватает кислоты, и она именно в процессе гасится.

Magla
да фишка в том, что ее вообще не надо гасить заранее =)))) бесполезное действие =)))

Садовая_Соня
Да я всегда так думала. Нужно что-то в составе теста, что ее будет тихонечко гасить в процессе.

Magla
если небольшое количество - то сода разложится в процессе выпечки или жарки, от высокой температуры (и тоже придаст воздушность). Только если кислоты в тесте нет, то соды совсем мало нужно. Иначе то, что не успело разложиться, будет попахивать.

Садовая_Соня
А ведь и правда, если бросить соду в кипяток, она сама разлагается!