Для тех, кто постится и для поросенок М на заметку:))
Кое-что из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861 г.):

Суп грибной с перловой крупой.
Сварить бульон с 2 луковицами, 1 морковью, 5-10 зернами перца, 2-3 шт. лаврового листа и 100 г. грибов, процедить. 1 морковку и 0,5 петрушки нашинковать, как лапшу, поджарить в 1 ложке масла, опустить в бульон, всыпать мелко нашинкованные грибы. Положить 0,5 стакана перловой крупы, отдельно сваренной и добела взбитой с ложкой постного масла, вскипятить, всыпать зелени и подавать.

Борщ из печеной свеклы с вином.
Свеклу испечь, мелко нашинковать, сложить в суповую чашку, выжать сок из лимона, влить белого вина, развести горячим процеженным бульоном, сваренным из кореньев и пряностей.
Взять: 0,4 кг свеклы
2 луковицы, пучок зелени
1 петрушку, 1 сельдерей
2-3 лаврового листа
10-15 зерен перца
1 порей, 0,5 лимона
1 - 1,5 стакана белого вина
зеленую петрушку и укроп

Уха из ершей с пельменями.
Сварить простую уху из ершей, процедить. Между тем взять 0,4 - 0,5 кг сырой щуки, очистить ее, вынуть кости, посолить, всыпать молотого перца, одну маленькую мелко изрубленную луковицу, поджаренную в ложке постного, лучше всего горчичного масла, прибавить немного булки, намоченной в ухе, немного мускатного ореха, мелко изрубить все, истолочь, даже протереть сквозь частое решето или редкое сито. Приготовить тесто как на лапшу: 2,5 ложки воды, 0,5 чайной ложки соли, 1,5 стакана муки, замесить крутое тесто, раскатать очень тонко. Разложить рыбный фарш, накрыть тестом, вырезать формочкой в виде полумесяца, слепить края, смазывая их водой.
Сварить в подсоленной воде за 15 минут до подачи. Когда будут готовы, положить в миску несколько ломтиков лимона без зерен и мелко изрубленный укроп и зеленую петрушку переложить туда же сваренные пельмени, залить процеженной ухой, подавать.

Щи из кислой капусты с осетровой головой.
1,25 кг свежей осетровой головы вымыть, залить водой. Когда закипит, снять накипь и варить с луковицей и специями пока мясо не отделится от костей, процедить. В процеженный бульон положить 3 стакана кислой капусты, слегка отжатой и поджаренной на 3-4 ложках макового масла с 1-2 луковицами, сварить капусту до мягкости, приправить ложкой муки, разведенной холодной водой, прокипятить, вылить в миску на рыбу, всыпать зелени.

Борщ с жареной селедкой.
Сварить бульон из кореньев, пучка зелени и 50 г. сушеных боровиков, процедить. Испечь 0,4 кг свеклы, очистить ее, нашинковать, сложить в кастрюлю. Налить процеженный бульон, добавить свекольного, отдельно вскипяченного рассола, положить соли, перца, зелени, мелко нашинкованных грибов. Подогреть до самого горячего состояния, опустить 2-3 селедки которые надо сначала вымочить, очистить, распластать, разрезать на куски, обвалять в муке, поджарить в масле и, опустив в борщ, раз вскипятить.

Суп овсяный.
2 стакана овсяной крупы перемыть в нескольких теплых водах, поставить варить с тремя-четырьмя бутылками воды. Когда закипит, снять накипь, посолить, положить ложку постного масла, кипятить, пока суп не станет как густые сливки, дать настояться, слить жидкость в суповую миску или все процедить и протереть сквозь сито до желаемоой густоты.
Подавать с гренками.
В этот суп некоторые кладут поджаренную в масле луковицу и с нею кипятят.

Суп овсяный с копченой рыбой.
Сварить овсянку, как сказано выше, протереть, опустить очищенного и кусками нарезанного копченого сига или другую рыбу, вскипятить. Подавать, всыпав сушеного укропа.

Суп из миндального молока с рисом или саго.
0,4 кг сладкого миндаля, в том числе 0,25 стакана горького, залить кипятком, накрыть, дать постоять, очистить, истолочь в ступке как можно мельче, подливая воды. Опустить в 9 стаканов кипятка, прокипятить, процедить, выжать, положить по вкусу сахар (1-2 ложки на стакан). Перелить в суповую миску на отдельно сваренный рассыпчатый рис или саго (0,5 стакана) с добавлением от 0,5 до 1 стакана кишмиша или изюма.

Суп из пива.
На 2 бутылки пива влить 2 стакана воды, положить 1 стакан сахара, чайную ложечку тмина или лимонной цедры, вскипятить. Подавать с гренками из кисло-сладкого хлеба с изюмом.

Французский суп из пива.
Снять цедру с 0,5 апельсина и 0,5 лимона, нарезать ее. Апельсин и лимон очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Взять 0,5 стакана изюма, 3-4 пьяные вишни, 1-2 свежих яблока, 1-2 груши, разрезанных на части. Залить все это 3 бутылками светлого пива, закипяченного с корицей, гвоздикой и сахаром, вскипятить все вместе несколько раз, перелить в суповую миску.
Подавать холодным или горячим; в этот суп вливают рюмку рома или хереса. #едаблоги #цитата #пост