Еще постной еды в ленту: Репа или брюква со сладким фаршем и соусом.
Взять 6-9 реп или брюкв, срезать ростки, обмыть и, не срезая кожицы, отварить в воде. Срезать верхушки, выбрать осторожно ложкой середину, растереть ее с 2-3 ложками орехового масла, добавить 0,75 стакана тертых сухарей, соль, 3-4 ложки сахара, мускатный орех, 0,3 стакана перебранной и обваренной кипятком коринки и 0,7 стакана вина или воды с вином, размешать. Нафаршировать репу, накрыть срезанными верхушками, смазать медом, размешанным с водой, посыпать сухарями, поставить в духовку.
Подавая облить ромовым соусом.

Капуста, фаршированная рисом и грибами.
Отделить от кочана капусты листья, положить их в чашку, обдать кипятком, дать постоять. Когда листья станут мягкими, осторожно вынуть и дать стечь воде. Брать каждый лист отдельно, накладывать на него фарш, свернуть, перевязать ниткой, поджарить в 0,5 стакана горчичного масла, посыпать толчеными сухарями, подавать.
Фарш готовится следующим образом: стакан риса сварить в воде, смешать с 50 г. сваренных сушеных грибов, мелко изрубленных и поджаренных с луковицей, посолить.

Картофель с селедкой или сардинками.
1 кг отваренного и очищенного картофеля нарезать ломтиками. Вымоченные 2 сельди или 6 сардинок очистить от костей, мелко изрубить. Поджарить 1-2 мелко нарезанные луковицы в 3-4 ложках масла, смешать с селедкой и картофелем, поперчить, сверху присыпать толчеными сухарями, сбрызнуть постным маслом и поставить в духовку, чтобы подрумянилось.

Картофель с лососиной.
Взять 0,6 кг сырого картофеля и 0,6 кг сырой лососины, нарезать ломтиками, посолить, уложить слоями в жаровню, посыпая каждый слой постными толчеными сухарями, залить 0,25 стакана горчичного масла, запечь в духовке. Подать отдельно перец.

Тушеные яблоки к жареной рыбе.
6-10 несладких яблок очистить от кожуры, разрезать каждое на 4 части, вырезать сердцевину, ссложить в кастрюлю. Положить 2 ложки сахараа, 3-4 лоожки воды, немного корицы, тушить под крышкой до мягкости. Добавить 2 ложки соуса из-под рыбы и, по желанию, рюмку вина.
Можно использовать сушеные яблоки.

Постный окорок - рыбная закуска.
Очистить рыбу: карпа, линя, угря и семгу. Снять мясо с костей, взять молокии карпа, изрубить все, исторочь с солью, перцем, мускатным орехом и оливковым маслом. Сделать из этой массы батон, потуже зашить в салфетку и сварить в красном вине пополам с водой, добавив гвоздику, лавровый лист и перец. Когда окорок сварится, остудить его в этом же вине и затем положить под пресс. Подавая на стол как закуску, нарезать ломтиками и украсить зеленью.

Винегрет из картофеля, семги и проч.
Отварить 30 штук картофеля и нарезать маленькими кубиками. Так же мелко нарезать 0,4 кг семги и 2 селедки. Добавить по 1 столовой ложке каперсов и оливок, черного перца, зеленого и репчатого лука 2-3 штуки. Все смешать и облить горчичным соусом.

Лабардан.
30 штук вареного картофеля очистить, остудить и мелко порезать. Смешать картофель с 2 изрубленными селедками и 50 г. сушеных белых грибов, предварительно отваренных. Всыпать зеленый и белый изрубленный лук, развести слегка рыбным или грибным бульоном, размешать и придать форму батона. Приготовить 1 стакан горчичного соуса с пикулями, грибами, солеными огурцами и мелко изрубленным луком. Облить соусом готовое блюдо.

Рис с грибами.
Сварить 4-5 сушеных гриба, мелко изрубить. В процеженном грибном бульоне сварить рассыпчатый рис и добавить к нему изрубленные грибы, поджаренные с луком в горчичном масле, смешать.

Котлеты рисовые с шоколадным соусом.
Сварить 1,5 стакана риса, добавить к нему 1,5 ложки розовой воды, 0,25 стакана сладкого толченого миндаля и сахар. Сделать котлетки, обсыпать их мукой и обжарить в ореховом масле. Приготовить шоколадный соус: 1 ложку оливкового или орехового масла смешать с чайной ложкой пшеничной муки, развести 2 стаканами кипятка, всыпать 0,25 плитки шоколада и 0,25 стакана сахара и закипятить. Подавая котлеты, облить их шоколадным соусом.

#едаблоги #цитата из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861 г.) #пост