Сколько помню - ориентироваться надо так: поинтересоваться у знакомых или в сети, что именно считается типично русскими блюдами, опять глянуть, что из этого долго не будет лежать/потеряет быстро внешнюю привлекательность (типа творога), прикинуть, что из этого легко подать в порционной версии... Горячие блюда - лучше прямо из меню (если в кафе или ресторане). Не след заморачиваться чисто русской/украинской кухней - лучше часть общенационального - того, что едят везде, но без жесткой привязки к стране (т.е. пицца или гамбургер - не пойдут)))
Да, в той же украинской кухне есть блюда типа кручеников - вполне себе подходящие для подачи на шпажках (но подавать их лучше в последний момент - с ресторанной кухни). Для русской кухни - много т.н. суповых пирожков - маленьких, на один укус, но с разнообразными начинками. И совсем необязательно тащить блины - или прикинуть тот вариант, который хорош в суповой версии. Пельмени - к сожалению, китайцы уже застолбили тему. Вареники - только при возможности прямой подачи с кухни. Все соусы - подавать отдельно, чтобы не засохли на блюдах.
Да, главное - прикиньте, сколько будет представителей инорелигий - чтобы не вляпаться с кошерным и халялем. Вообще, повторюсь, стоио ориентироваться на три-четыре, максимум пять блюд национальной кухни - но ударных, а остальное - сглаженное - иначе половину не сьедят. Тогда и расчет проще -основные рассчитывать по привычной ресторатору схеме, а традиционные - по порции на рыло плюс десять процентов

И - да. Будьте готовы как к тому, что сметут всё национальное, так и к тому, что к нему фактически не притронутся

Франция бастует, и я узнаю, могу ли я защититься, только в четверг! Так что научный руководитель советует не покупать и не готовить ничего (я в легком офигении)

ням-ням же как?

Cheery Cherry
Так когда у тебя защита? Они бастуют с четверга по понедельник.

Chaucer
У них плохая репутация насчет прекращения забастовок)) Защита в пятницу.

Cheery Cherry
В эту пятницу или в след? Удачи!

Да там пенсии отбирают, как не бастовать по этому поводу))

Так выберите ресторан ля-рюс, сделайте предварительный заказ с возможностью отмены, прикиньте, что можно купитькупить заранее, чтобы оно точно долежало до защиты - и вперёд)))

Nalaghar Aleant_tar
Предзаказала я в армянском ресторане хачапури и наполеон, но подтвердить им надо в среду, а точно-точно знать всё буду в четверг)
Chaucer
Общую картину я не знаю, но за преподавателей точно обидно, у них такие крошечные пенсии получаются :( Я не против забастовки, но это полный упрт.

Созвонитесь и объясните ситуацию. Любой бес, стоящий хотя бы своей серы (с)(зачеркнуто) армянин, достойный своего происхождения - что-нить да придумает.