Разночинская (Молоховец, емнип, то ли из мелких дворян, то ли - вообще из разночинцев. Да и рецепты на это кагбе намекают. Ничего сверх особенного)))

Nalaghar Aleant_tar
Да нет, не из мелких. Дочь статского советника, воспитывалась в Смольном институте. В рецептах попадается что-то вроде того, что "отдать прислуге" ))

Nalaghar Aleant_tar
Кстати, насчет "отдать прислуге" момент любопытный. Ее после революции за это очень ругали, типа "зажравшаяся буржуйка". Но во-первых, зажравшейся она не была, на самом деле многие дворяне жили достаточно скромно (не у всех было большое состояние, а у Молоховец, кстати, было 10 детей). Но иметь прислугу было в определенном кругу совершенно само собой разумеющееся (и кормить ее попроще, чем ели сами господа). У Ульяновых что, прислуги не было? У Крупской - и то была, ее отец был чиновником, а когда умер, вдова с дочерью получали за него пенсию. Скромную - но кухарку держали. А Надя по хозяйству ничего не умела - когда она поехала с Лениным в ссылку, уже как жена - они там наняли девчонку из местных, чтобы она еду готовила и т.д.))

О прислуге. У моей бабушки она была до начала 60х - потому что у учительницы должны быть красивые руки. Да и при Союзе - прислугу держали - до хрущёвских времён. А статский советник - это 5й класс - неплохо, но зависит от того, где служил и имел ли что, кроме жалованья. Вон у Аксакова мать - дочь губернатора, но имения у папеньки не было - и уйди он на абшид (или случись что) - считай без приданого куковать. У Аксакова этот момент подробно расписан. Так что - класс - классом, а чин - чином))). Ну и землицы с людишками в кормление не грех)))

Nalaghar Aleant_tar
Конечно, держали. Домработницы, няни - все это и при Союзе было, и вся партийная элита так жила.

Знаю. Но это относилось именно к элите. А в моём случае - простая сельская учительница. Было... забавно узнать, что вот эта девушка - не родня, а прислуга.

Nalaghar Aleant_tar
Так даже у меня была няня )) Мама работала директором школы в маленьком городке, почти поселке (начало 70-х) из декрета вышла очень рано, и со мной няня сидела, мама приходила из школы меня кормить.

Реально крутая русская кулинарная книга - это не Молоховец, а Пелагея Александрова-Игнатьева. Ее "Практические основы кулинарного искусства" (1906) - пособие для кулинарных курсов, где учили правильно и вкусно готовить кухарок богатых людей и небогатых хозяек. Там не просто рецепты, там сначала разбирают основу: как готовить бульон для русских супов? бульон для французских супов? А уж потом сами супы. И обязательно разбирают и объясняют ошибки по каждому блюду: например, что, если вместо ледяной воды вы добавите в фарш для котлет теплую? При этом видно, насколько трудоемкой была вся эта кулинария - действительно, чтобы готовить на семью, надо весь день стоять у плиты (которая топится дровами и регулировать температуру - отдельное искусство). Книгу не так давно переиздали, рекомендую!

Бедная Пелагея Павловна, увы, дожила до советской власти. В двадцатые годы ее книгу переиздали, только она стала из книги книжечкой в пять раз тоньше. В тридцатые расстреляли единственного сына. Но книга правда великолепная!

Хороши и та, и та. Молоховец просто раньше - и намного. У меня - 26 издание, в семье моей знакомой - 22, а у родительских друзей было 15. Первое, емнип, в 1861 году было. И у Мооховец тоже неплохо все прописано. Мужу по тому, что матушка говаривала: *Что бы по ней не готовила - если точно по инструкции - получится с первого раза и поучится вкусно*
Даже у меня получается, хотя где дроу, а где кухня...

К слову о *чёрных кофях*. Вот мы носы воротим, дескать, безграмотно... А мы тот кофе пробовали? Может, там действительно не он, а оно?