#реал #в_преддверии_похмелья
#едаблоги
Ко мне на днях приедет троюродный брат из Симферополя. По случаю решил сварганить их любимое семейное блюдо - бешбармак. Это и будет самое то наутро после хорошей гулянки ;) Тем более, что готовится такое восточное блюдо очень просто.

Многие наверняка знают, что оно широко распространено в Казахстане и Башкортостане. Хотя им также не прочь полакомиться и мои домочадцы, малая обожает, когда я готовлю, что то из баранины или говядины, еще бы, она мясожэр как папочка хД

Называется оно немного по-разному: бесбармак, бешбармак, бишбармак. Но суть всех названий едина - в переводе на русский сие кушанье означает: "пять пальцев". То есть угощаться бешбармаком можно при помощи рук.( имхо, когда голодный могу и без рук хд)

Сегодня бешбармак едят вполне
цивилизованно, с использованием ложек и вилок, кому как сподручней. Но для начала его надо всё же приготовить.
Рецептов бешбармака на самом деле совсем немного. И готовить его, на мой взгляд, совсем просто.
Для этого нужно:
- жирная баранина на разрубленных костях (на человек 5-6 - килограмма два);
- обычное тесто (полкило муки, яйцо, вода);
- головки 3,4 лука, укроп, петрушка, перец, соль.

Мясо надо варить в большой кастрюле долго и на медленном огне, пока оно не начнёт сваливаться с костей. Да, насчёт мяса. Если нет под рукой баранины, сойдёт и говядина (но, опять же, как вы понимаете, на кости - для навара). На худой конец, бешбармак варят даже из гуся!

Когда я приезжал в гости к тете у них всегда подавалось мясо оленя, дядя работал на севере Эвенкии, и привозил оттуда целые голени. Поскольку оленина в их холодильнике не переводилась то бешбармак у тети дома был исключительно олений. Когда она доводила его до ума, собаки на улице сходили с ума -запахи через форточку обволакивали полпосёлка. Бешбармак из мяса ДСО (дикого северного оленя) получался отменным! Наваристый, нежесткий, а главное много МЯСА!! Думаю, непросто приходилось и соседям. :D

Но вернёмся к столу.
Пока мясо, тихо побулькивая, доходит до кондиции, раскатаем два-три сочня (лепёшки из теста) практически до толщины газетного листа. И оставим подсыхать. Нарежем полукольцами лук, накромсаем зелени.

Готовое мясо вынимаем шумовкой и кладём в большую миску, пусть немного остынет. В это же время добавим огня, лепёшки порвём руками в клочья...как Тузик грелку...(ну, кто-то режет его на аккуратные ромбики, a я же предпочитаю вот такой первобытный способ), побросаем это дело в кипящую воду и, пару разу мешанув шумовкой, снимаем кастрюлю и ставим в сторонку — сочни тонкие и сами дойдут.

Тут же в небольшую кастрюльку (ну, там на литр-полтора) отливаем бульон, бросаем в него наструганный лук, солим, перчим — это и есть наш тузлук - рассол, - и ставим на освободившуюся конфорку, пусть потомится до начала кипения. Остывшее мясо режем на небольшие куски (чтобы помещались целиком в рот) и…Стоп. Вот сейчас можно вознаградить себя за основную часть выполненной работы. Граммов сто под разваренное мясо с лучком и зеленью — в самый раз. Как, хорошо пошло? Да уж, плохого я вам не посоветую!
Кстати, кину уже кусочек-другой мяска и коту, а то он скоро у нас охрипнет от голодного ора.
А теперь поехали дальше.

Берём заранее приготовленное большое металлическое или керамическое блюдо и выкладываем в него выловленные шумовкой из бульона сочни ровным слоем, поверх — мясо, сколько поместится, но чтобы по краям было видно тесто. И несём бешбармак в гостиную, где уже собрались домашние и гости с урчащими желудками.
Не обращая внимания на их радостные вопли, поливаем мясо сверху тузлуком, посыпаем зеленью, ставим также рядом с каждым участником застолья по чашке с горячим бульоном.

Под это блюдо можно выпить коньячку, водочки - чёрт знает сколько и при этом практически не запьянеть ;)
Ну а с другой стороны - если не пьянеть, то зачем зря переводить спиртное!?)) Так что всем - по сто граммов, не более. И приятного аппетита!