Не переживайте слишком сильно. Возможно, дело не в вас.
Мы всей семьёй варили какую-то израильскую картошку три часа подряд (три, Карл!). Это уже был вопрос принципа. И знаете что?)
Она в итоге не сварилась, так и осталась твердой.

Современные агротехнологии, чо.

А я всегда воды доливаю. Что в картошку, что в овощное рагу, что в котлеты, что в рыбу. В итоге у меня не жареное, а тушёное/паровое, и не парюсь. Зато полезнее и точно не подгорит. Жарю я разве что морковь с луком (избежать подгорания удается не всегда), да всякие беляши и т.д., и т.п. У каждого свои коронные блюда, кмк, так что не стоит так расстраиваться из-за этого.

Боже, захотелось жареной картошки с луком в пол второго ночи :D

Шепот дождя
Тоже предпочитаю именно такой способ.

Картошка бывает разных сортов, и не вся она подходит для жарки.

Ulichka
Присоединюсь) Сковородка + плита имеют значение.
Я вроде в целом всегда нормально картошку жарила на газовой плите и чугунной сковороде у родителей. Но когда переехала в квартиру с электрической плитой и обычной дешёвой и лёгкой сковородкой, то жарить картошку больше не смогла.
Она именно сгорала, но не готовилась изнутри. Я и воду в сковородку добавляла, и крышкой пробовала закрывать, и тепло конфорки пыталась регулировать, но тщетно. У меня получалась сырая сгоревшая картошка))


Так что советую поговорить с соседями по общаге, узнать получается ли у них. Если да, то можно попробовать одолжить сковородку и снова попробовать свои силы. (