Достоверно известно, что:
- Призраки имеют долговременную и кратковременную память. Они помнят, что было до их смерти (века и тысячелетие назад), десятки лет назад (Призрак Елены Равенкло помнит визит Тома Реддла) и что было недавно.
- Имеют характер, привычки, симпатии-антипатии и даже клубы по интересам.

На первый взгляд, призраки практически как люди. Они даже способны меняться и совершенствоваться. Примером служит Плакса Миртл - истеричный призрак постепенно меняется и в шестой книге даже утешает человека. Или, возможно, это было в Миртл всегда?

Но все же отличие от людей есть. Сложно представить человека, который бы десятилетиями ил в туалете. Или просто десятилетиями и столетиями слонялся по замку. Человек бы сошел с ума.

Так что видимо у призраков немного "притупленое" ощущение реальности, времени и т.п. Это несколько затрудняет их использование в качестве шпионов - но не делает невозможным.

1. Мне кажется, как раз использовали. И не только для шпионажа. Не случайно Ник под василиска подставился. И в Пивза лишь однажды залетевшего в спальню и, не нагадив, разбудившего одного единственного ученика тоже не верится. Эти два пункта, кстати, не мной придуманы. Спасибо авторам БИ.
2. Скорее нет, чем да. Отпечаток, информация, но не сама душа. Хотя тут можно поспорить. Ведь чувствовать они вроде как могут. Страдать и радоваться.
3. Подобное - подобным? Призрак может как-то защитить свою территорию от пришлых товарищей, как вариант.