Шесть часов давно миновало, пришло время поговорить о еде %) Я из тех времён, когда вкус курицы ассоциировался с праздниками и богатым застольем. Поэтому курицу непраздничного назначения хотелось растянуть на подольше. В общем, этот экономный "раскрой" тушки я придумала в школе, и с тех пор применяю от случая к случаю.
Итак, берём среднестатистическую тушку бройлера, из расчета на двух человек:
Крылья с краешком белого мяса - это на густой суп с сезонными овощами и зелёным горошком, либо на рассольник с рисом и кислыми огурцами. Это все знают: огурцы порубить и поджарить с луком, и заправить суп.
Голени - тоже на суп, более наваристый, поэтому любые варианты: щи, сладкий борщ, крупеник, гороховый, либо тыквенный с шалфеем, либо с гречкой. Для него надо сварить бульон с обычными картошкой, морковкой, луком и проч. И затем кинуть мытую гречку, полстакана на 3 литра супа.
Бедрышки - на плов либо на кастрюльку тушёной картошки, с луком и морковью, если есть, с фенхелем. Если курица жирная, а бедрышки крупные, то можно потушить с капустой и апельсином. Для этого нужна глубокая форма для запекания; курицу посолить и положить вниз, сверху капусту, порубленную произвольно, сверху порезанный кружочками апельсин. На полкило капусты - один большой апельсин ОК. При желании капусту сбрызнуть соевым или вустерский соусом.
Спинка и шея - снова густой овощной суп или овощное рагу с сушеными грибами, или рагу в горшочке. Просто порубить, сложить в горшок вместе с овощами, размоченным нутом, пряностями, залить водой, закрыть и поставить в духовку. Опционально добавить острый кетчуп, соевый соус, грибы, жгучий перец, крышку из теста, или горсть сыра когда вода выкипит.
Грудка делится пополам на два блюда. Из нее можно сделать курицу по-китайски: порубить небольшими кусками, обжарить в кляре на раскалённом масле с чесноком, затем в том же масле обжарить рубленный кабачок, перец, тыкву, баклажан или все вместе; добавить курицу и какой-нибудь кисло-сладкий соус по вкусу, подавать с рисом. Или тонко порезать на бефстроганов с большим количеством белого соуса, подать с горошком или стручковой фасолью к любому гарниру. Или запечь с гречкой: в глубокую форму вылить стакан мытой гречки, сверху рубленный лук и морковь, сверху мелко порезанная курица; поперчить, посолить, сверху полить щедро сметаной или майонезом, как "шубу". Если брать майонез, имхо, соль не нужна. Закрыть крышкой или фольгой и в духовку. Ещё можно сварить бульон, и на нем сделать суп или соус, а мясо порезать кубиками в "цезарь" с тёртой капустой, сухариками из батона и варёным яйцом.
Кожа! Честно говоря, я считаю, снимать с бройлера кожу бессмысленно, он жирный весь. Но иногда в блюде не нужна эта часть, плюс на бедрышках и брюшке много жира. Из этого всего можно сделать вкусные шкварки! %) Или пожарить картошку. На курином жиру я жарила блины на Масленицу, и ответственно заявляю, что маленького шматочка хватает штук на пятьдесят. Просто протираешь кусочком жира на вилке сковороду и вперед. Ещё можно сделать вкусные овощные или грибные котлеты. Для этого куриную кожу и жир пропустить в мясорубку или блендер, посолить, поперчить, добавить ломоть размоченного хлеба, при желании рубленый лук, и вмешать в грамм триста-четыреста овощной или грибной массы. Допустим у вас рубленный кабачок или вареные опята в морозилке скучали. Если добавить сырое яйцо, то схватится лучше, но можно просто добавить муки, и сделать хоть на пару, хоть запечь в микроволновке. И т.д.

А как вы экономите на еде? %)

#едаблоги #картинки