Коллекции загружаются
Вечер в хату, еду в блоги, то есть, #едаблоги
И снова о кимчи. Расскажу вам небольшую историю о недавнем случае. Моя жена спросила: «Ты еще долго будешь держать пекинскую капусту в холодильнике?» Я ответил: «Какую капусту?» И тут вспомнил, что в самом начале февраля купил пекинскую капусту на день рождения, но мы не стали устраивать праздник, а просто приготовили салаты, и один кочан остался в нижнем ящике холодильника. Я полез за ним, ожидая увидеть печальное зрелище, но кочан, хоть и потерял немного в цвете, оставался вполне съедобным. Я решил использовать его для приготовления кимчи. Мне было лень искать свою тетрадь с рецептами, поэтому я просто зашел в интернет и нашел этот рецепт. Я воспроизвел его и получил довольно приятный результат, по крайней мере, сын сказал, что этот вариант вкуснее предыдущего. Поэтому я хочу познакомить вас с этим рецептом. Я хотел скинуть вам ссылку, но так как я сейчас с нового компьютера, тут новый браузер - это проблема. К тому же, я хочу сохранить рецепт в своем блоге. Итак, для приготовления кимчи нам понадобится: Пекинская капуста, кочан весом около 1 кг. Морковь среднего размера, примерно 150-170 грамм. Чеснок - одна головка. Имбирь - около 50 грамм. Репчатый лук - 200-250 грамм. Зеленый лук по рецепту, но у меня дома его не оказалось, и я не захотел идти в магазин за такой мелочью. Да и не очень мне нравится зеленый лук в кимчи, извините, корейцы. Соль - 200 грамм. Сахар - 40-50 грамм. Сухая паприка. Сухой острый перец (в оригинале), но я взял свой маринованный красный перец, и это оказалось верным решением. Рыбный соус. Устричный соус. вот какие соусы использовал Дайкон, 150-250 грамм. По последним трем пунктам вышло так, что когда я увидел эти два соуса и дайкон в холодильнике, понял, что готовить кимчи сегодня - судьба, так как все ингредиенты, даже экзотические, нашлись дома. Дайкон, кстати, был куплен вместе с капустой и был, как и она, старожилом холодильника. Теперь сам процесс. Кочан пекинской капусты разрезаем вдоль на 4 части и отрезаем попку. Четвертушки капусты нарезаем наискосок, чтобы получились части длиной около 8-10 см. Затем разделяем эти части на отдельные листья. Вскипятим в чайнике 1,5 литра воды и перельем ее в подходящую кастрюлю. Добавим 200 грамм соли и растворим ее. Чуть дадим остыть воде, где-то до 60 градусов. Опустим листья капусты в этот рассол и придавим грузом. Я придавил камнем для квашения капусты и подходящей по диаметру плоской тарелкой. Пусть они постоят так около двух часов, а лучше до следующего дня. У меня они стояли около 7-8 часов и стали более мягкими. Морковь нарежем как для корейской моркови. Я использовал нож, так как терка для корейской моркови сломалась, а новую пока не купил. Также нарежем дайкон. Очистим лук и чеснок, корень имбиря и перемелем все в блендере. Добавим в эту массу сахар, паприку, острый перец, рыбный и устричный соусы по вкусу. Я добавил примерно 30-40 грамм рыбного и 20 грамм устричного соуса. Также добавил 40 грамм соевого соуса, чтобы смесь была более жидкой. Соевый соус точно не испортил вкуса. Немного покрутил блендер, чтобы перемешать. После этой смесью заливаем морковь и дайкон, перемешиваем. Снимаем пекинскую капусту с рассола и не промываем(!). Просто хорошо сливаем рассол. Берем рукой смесь и перекладываем листья слоями, нанося на каждый слой смесь. Когда все листья будут уложены, накрываем их стрейчем, чтобы они не обветрились, и уходим на двое суток на смену, поручив жене убрать блюдо в холодильник с тепла через сутки. Если вам некуда идти на двое суток и у вас нет жены, или вы сами - жена, то это ваши проблемы, боритесь с этим как можете, адаптируйтесь или примите как должное. Кимчи по этому рецепту вышел весьма вкусно. Возможно, я буду и дальше так готовить, потому что блендер выполняет основную работу, и запах кимчи приятный, что говорит о верном выборе. Мне даже показалось, что у меня вышло так же, как в ресторане корейской кухни. Как сказала одна знакомая кореянка, "кимчи может быть без рыбного соуса, но не может быть без острого перца и имбиря". Кстати, некоторые корейцы добавляют в кимчи кунжутное масло, но я думаю, что лучше добавлять его перед подачей на стол, а не в процессе приготовления. В общем, это был намек на то, что рецепт не догма и можно экспериментировать. Главное, вы поняли суть. Мое кимчи, остатки, так как мы с сыном уже подъели его сильно. В общем, рекомендую этот рецепт. Приятного аппетита! 5 марта в 00:39
14 |
Evakoshka
Если бы был блендер, может сделала бы, только дайкон и капусту докупить; хороший рецепт, спасибо! Без блендера будет трудно получить эту кашу, но можно попробовать натереть лук, имбирь и чеснок на мелкой терке, а остальное и так порошки и жидкости.1 |
n001mary
Я всеяден, ну почти. :) |
Как насчёт окрошки на пиве?
1 |
туфель, чтоб потом говорить о, крошка окрошке?)
|
туфель
Как насчёт окрошки на пиве? Нет, окрошка готовится только на хлебном квасе или из ржаной муки. Не покупном.Мне нравится пиво, до 4 градусов. Но, к сожалению, все, что я делал на пиве, используя его как ингредиент, не было идеальным. |
Jinger Beer
Заправка: майонез + пиво + кефир. Надо будет сделать. И без колбасы. |
туфель
Попробуй светлое пиво + сельдь очищенная + лук репчатый кольцами + ржаной хлеб маленькими кусочками или сухарики. |
Jinger Beer
Бутер с сельдью и луком норм, а светлое не люблю. Как вы вообще его пьёте, оно же кислющее. |
туфель
Мне зашло китайское, 4 градуса и не кислое. Забыл как называется, в бутылках емкостью больше поллитра продается. |
Jinger Beer
Светлое да ещё китайское... Не, спс. Не знаешь, почему одни любят светлые продукты типа белый хлеб, белое вино, белый шоколад, светлое пиво, а другие терпеть не могут? |
туфель
Без понятия. Я и не знал даже, что они любят светлое. Кроме женской кожи. Это ценится. |
Видела вариант приготовления с пастой кочудян вместо перца, и это реально вкусно ::) Ну, мне так показалось. Вся кимчи разная))
2 |
Lasse Maja
Мне мой маринованный перец очень понравился, как он в кимчи лег. Идеально просто. 1 |
Jinger Beer
туфель Кто такие эти "они"? Это как в фильме Оно (по Кингу) только во множественном числе?))Без понятия. Я и не знал даже, что они любят светлое. Кроме женской кожи. Это ценится. |
туфель
Китайцы же. |