ФатаМоргана: Христос воскрес! #алкоблоги #едаблоги #праздники #длиннопост Кстати, вы знаете, что есть, оказывае

Deskolador
Традиция "тяжёлых" куличей у нас тянется от прабабки и ранее. Очень набожная была, по словам бабушки. "Все в деревне так пекли".
У отца в семье тоже так было принято. Его отец - украинец, мама - из армян)
Соседи и знакомые просто как-то свистнули рецептик... Потому что понравился вкус.

А у подруги наоборот. Понравился вкус, когда долго жили в Литве, отец там служил. Бабушка пекла именно "тяжёлые", а они привезли с собой традицию "легких". Я приспособилась - надо порезать, дать чуток заветрится... И есть, макая в кагор. Или в чай, но вино - отпад.
Как в "Двадцать лет спустя")

	ФатаМоргана 5 мая 2024
n001mary Уверена, вы можете много чего другого) Благо, мы живём в мире, где можно расслабиться и не гнаться за традициями.

n001mary Онлайн

n001mary
Уверена, вы можете много чего другого)
Благо, мы живём в мире, где можно расслабиться и не гнаться за традициями.

))))
Не, думаю может и смогу, но у меня дома техники хорошей кухонной нет((
Надо много чего для такого "по мелочи" - весы кухонные (есть только мои, напольные, не для кухни), миксер, блендер, нормальную духовку электрическую и т д...
(И самое важное - именно духовку... Тут газовая и она она по t нифига не контролируется((( не рискнула б куличи печь...
Даже если сразу на минимум сделать, все равно потом обычно слишком разогревается((
Я в ней тут и не готовлю уже...)

И особо "голубая мечта" - дорогой ПЛАНЕТАРНЫЙ (!) металлический миксер-комбайн)))) Т к с его помощью намнооого легче тесто разное делать))) только засыпаешь, а он сам все перемешает)))

(Но тут, в провинции, я это покупать не хочу)) как смогу в Питер обратно переехать, да насовсем, уже в свое (!) жилье - вот тогда вижу смысл приобретать))_)

Digitalis purpurea

Воистину Воскресе!
Я люблю влажное тесто, в этом году получились суховатые, плак-плак( Количество сливочного масла и консистенция замеса решают. Всегда были желтые, даже рыжеватые, а сейчас светло-кремовые. У меня было 500 г масла на 2 кг муки. Видимо, в прошлые разы добавляла больше, рецепт потеряла, а память - дырка( А ещё с курагой получились суше, чем с изюмом. Как-то так.

	Deskolador 5 мая 2024
Любые цукаты воду тянут из кулича. 1

4eRUBINaSlach

Бабушка всегда пекла свои в духовке, а мы сейчас покупаем какие есть¯\_(ツ)_/¯
В Пятёрочке были куличи хз какой годности по 389 руб (!), сегодня со скидкой 199 руб (пусть подавятся!), а в хлебном киоске в 15 метрах чуток поменьше свежий куличок за 50 руб. Угадайте, где мы с дочкой прикупили кулич?)

n001mary
Знаете, с техникой и приспособами - любой, эээ... Любому человеку гораздо проще.
А когда ручками, тогда дзен достигается, мана в теле накапливается... И вообще вкусно.
А для духовок есть отдельные термометры.
Но опять-таки.
Даёшь разделение труда, когда каждый делает то, что лучше получается.

Digitalis purpurea
Эх, суховатые куличи - это всегда очень жаль. Но наверное, это значит, что в следующий раз выйдет лучше) Точно -точно)
А сухофрукты (и изюм тоже) имеет смысл замачивать перед закладкой в тесто. В крепком алкоголе (ром, виски, коньяк (3*, не больше), бренди) или хоть воде. Или соке. Минимум на сутки. Потом обвалять в муке (взять из отмеренного на кулич количества) и тогда замешивать в тесто.
Я как-то оценила идею добавить в жидкость для замачивания каплю миндального ароматизатора. Но эту идею оставлю для йольских/рождественских кексов.

n001mary Онлайн

Не-не-не, с приспособами хочется делать (печь в т ч) чаще и больше, стимулирует)))
А вручную - слишком уж трудоёмко, и мне влом))

Так в моей духовке термометр есть, шкала, но фигня в том, что низзя установить точную t и ее ровно держать - я больше про это имела в виду...

4eRUBINaSlach
Я в отъезде.
Муж себе прикупил куличик. В пекарне, не абы как.
Звоню ему, а он мне так задумчиво - "Раньше я бы решил, что это хороший кулич. А теперь понимаю - это хороший кекс..."
Разбаловала человека.

И вообще зареклась. На своей кухне готовить не прёт уже совсем. На чужих, в гостях - ну такое.
В этом году рождественский кекс купила.
Никто не умер.
С (той самой) подругой отлично посидели с ним под очередное красное вино. Потом ещё благодарность в пекарню накатала. Все довольны.

	Stasya R 5 мая 2024
Кстати, вы знаете, что есть, оказывается, приверженцы разного теста для куличей? Знаю. Сама в этом году пекла куличи из бездрожжевого теста на цельнозерновой муке без сахара. 2

n001mary
А, поняла теперь про вашу духовку.
Ну знаете, тогда плиту менять.

Опять-таки.
Это как с тем, что нужнее - шашечки или ехать.
Одно время некогда было готовить, зато могла себе позволить заказывать обеды на семью из кулинарии. Цель была достигнута - все сыты, время сэкономлено.

Нужнее был факт горячей съедобной еды в доме. А что не так, как я готовлю - ну, желающие могли сесть и поработать за меня. Не нашлось.

А с другой стороны.
Когда мне приспичило печь свой хлеб на закваске - у меня не было ничего. Мерная кружка вместо весов. Ложка, тазик для замеса. И термометра в духовке тоже не было. Нужное и удобное подкупила больше чем через год. А пекла два раза в неделю.

Stasya R
Да-да.
Подруга теперь печет безглютеновые. Потому что у сына противопоказания. На всю семью лёгкие из пшеничной муки печет её младшая сестра. Кондитер, что интересно. Может разное испечь. На заказ.
Для себя - только вот этот "лёгкий".

	ФатаМоргана 5 мая 2024
Stasya R Знаю. Сама в этом году пекла куличи из бездрожжевого теста на цельнозерновой муке без сахара. Но всякие такие - это вообще отдельная история. 1

n001mary Онлайн

Да, знаю, что плиту менять, но в лучшем случае комбинированную, т к у нас тут газ, а с электричеством бывают отключения периодические...
(Да и возни с отключением газа, чтобы поставить только электрическую плиту - не хочется...)
Тут, в провинции, мне проще на все это забить болт и покупать готовое))

(Когда-нибудь я все же планирую возвращаться в Питер, и насовсем, конечно)) вот там, в свою квартиру, уже и поставлю технику))_)

Показать полностью

Digitalis purpurea

ФатаМоргана
В этот раз замачивание в воде не помогло( А в муке обваливать сухофрукты не пробовала - возьму на заметку, спасибо :) Наверное, так распределяются в тесте лучше? У меня изюм равномерно распределился, а курага сползла вниз. Замачивать сухофрукты в спиртоном - ням-ням, да и вообще выпечка "выпить" любит :D

n001mary
Ох, держитесь там)
Пусть поскорее ваш переезд свершится!

Digitalis purpurea
Да уж, выпечка - она такая)
Да, обвалянные в муке (или пудре, или крахмале сухофрукты более равномерны.
Эх, у пеня тесто густовато в этом году вышло. Никакой романтики - все сухофрукты на своих местах.
А выданные сушёные абрикосы из своего сада размякли в воде от состояния гренок до состояния кашицы. От кулича были отлучены.
Зато там был инжир) Ням

n001mary Онлайн

n001mary
Ох, держитесь там)
Пусть поскорее ваш переезд свершится!

Спасибки!))

(Увы, это вряд ли скоро будет...
В самом лучшем случае просто переезд (про свою квартиру в СПб уж молчу...) будет через полгода (оч оптимистично и малореально), а скорее год или более(((
Я тут в начале мая два года уже...)

ФатаМоргана

Да уж, выпечка - она такая)
Да, обвалянные в муке (или пудре, или крахмале сухофрукты более равномерны.
Эх, у пеня тесто густовато в этом году вышло. Никакой романтики - все сухофрукты на своих местах.
А выданные сушёные абрикосы из своего сада размякли в воде от состояния гренок до состояния кашицы. От кулича были отлучены.
Зато там был инжир) Ням

Мммм, как же аппетитно это все описано, так и хочется слопать)))

И насчёт темы поста - да, мне тоже больше нравится выпечка (кулич там али торт))_) хорошо пропитанная, маслянистая и т д )))
Из почти "сухой" нравится разве что всякие нЭжные хЫтрые суфле, типа "Птичьего молока" и не только)))
Ну и настоящий (!!) тирамису (там основа - печенье савоярди, чуть окунутое в кофе с коньяком и в целом суховатое)) компенсация за счёт крема))_) - ван лааав)))

Показать полностью

	ФатаМоргана 6 мая 2024
n001mary Всё у вас получится. Переедете, освоитесь, и все вкусняшки мира будут ваши) 1

n001mary Онлайн