Lasse Maja
Про бактерии которые злобно расползаются да, но реакция Маяра не применима к супу, так как ей препятствует бульон.

Отвлекаясь от темы - кто бы знал, что на начных форумах кулинарные химики так друг друга поливают сами знаете чем )))

Проблема мытья мяса, особенно куриного, это необходимость потом тщательно мыть раковину, не говоря уже о вдыхаемом аерозоле. Все равно термальная обработка все убьет. Ботулизм - это про консервы, бактериям нужна среда без воздуха для размножения. На воздухе дохнут и выделяют токсин.
Пр. Заморозке мытого мяса, кстати, излишки воды замораживаются и разрушают волокна, потом это уже не стейк.