Разложите по полочкам все ваши действия в течение дня. Действительно ли не удается сделать все без ошибок, потому что вы невнимательная, рассеянная? Или это связано с загрузкой, большим списком дел и маленьким количеством исполнителей? Тем более, что сейчас период отпусков, сотрудников явно меньше обычного.

Я когда вливалась составляла список дел на день и если что-то даже мелкое появлялось - вписывала

Я который десяток лет так делаю.

Я когда-то спросила у своего руководителя, как он все успевает. И мне ответили, что все он не успевает. С тех пор у меня нагрузка выросла и я тоже все не успеваю.
Вам реально стоит записать все-все-все, что вы делаете и проанализировать. Возможно, все не так плохо.

начать вести ежедневник, мб? записывать задачи и пр.

Люто плюсую к волшебному блокноту/записной книжке!)
Главное потом эти записи целиком не потерять) 🤦😈🤣