По первому морозу же.
Чтоб отбирать правильные кочаны, которые именно в мороз скрипят очень специфично.

Deskolador
С правильными кочанами просто беда.
Пока свою капусту сажала, проблем не было. а вот найти в магазине подходящий кочан - квест.

Подскажите несадоводу, а какие кочаны подходящие? Я не понимаю, как искать, а попробовать закрасить хочется

SetaraN
Плотная, зимних сортов, белого цвета (не зеленого!), округлой формы, лучше, если еще и приплюснутой сверху.
ни в коем случае не рыхлый кочан.

У меня квасились и рыхлые, и зелёные в компании с обычными... Теперь в Испании не квасится ничего.

Если брать зелёную, получится сера капуста на щи, только и всего)

Lasse Maja
серые щи очень на любителя.

procompsognatus
сорта не те или возможности нет?

"Ваша послаще будет, а мы покрепчей любим, с горчинкой, куда вкусней… и как заквасится, у ней и дух пронзей… самая знаменитая капуста наша, серячок-то" (с)

Lasse Maja
Да, Шмелев умел со вкусом писать.)

Аще))))

клевчук
Возможности нет(((

клевчук
Спасибо! Запомню и попробую по возможности

SetaraN
Соль не берите иодированную и Экстру.

Думаю.
Не знаю, как донести.
Зимний кочан - который не зелёный - должен хрустеть.

И скрипеть
.

Иначе - те самые драные кислые склизкие долбанные щи.
С изжогой, газообразованием и пердением.

Иначе - всё покрошенное (где-то полведра или две трети) перемешать с горстью соли и горстью сахара, залить кипятком чтобы покрыло, надавить гнётом, чтобы рассол покрыл гнет . Оставить в тепле до конца брожения и выставить в холод. Может быть капуста всякая плюс морковь, и раз с калиной впридачу был. После отлить поллитра рассола и добавить его при приготовлении новой порции. Посуда стеклянная или эмалированная. Куски капусты вперемешку мелкие и крупные.

И крошить лучше на растущей Луне. На третьей четверти будет именно склизкое.

Сейчас так раз и растущая Луна, и Венера у нас на закате