Эти, как их... Пристрелочные. У них в заднице дымовая шашка, вот она и шипит.
Ещё может шипеть шрапнельный снаряд с замедлительной трубкой - у него трубка шипит, пока горит.
Ничего из этого человек в норме не слышит. После "бах" он слышит свист, а потом "бабах".

А что за песня-то, кстати?

Виктор Некрам
Варяг

Глиссуар
В оригинальном стихотворении Рудольфа Грейница никакого шипенья снарядов, конечно, нет. Ошибка перевода.
P. S. Есть просто шипение. Шипела горящая палуба, кагда пожарная команда заливала её водой.

Близкий промах на излёте дальности шестидюймовым и выше снарядом вроде мог и шипеть.
Там уже дозвук, и солидный, причём ещё не оживальный по форме чемодан... И настильная траектория.
Морской бой - своя специфика.