Эти, как их... Пристрелочные. У них в заднице дымовая шашка, вот она и шипит.
Ещё может шипеть шрапнельный снаряд с замедлительной трубкой - у него трубка шипит, пока горит.
Ничего из этого человек в норме не слышит. После "бах" он слышит свист, а потом "бабах".