Конечно делают, 999 слоёв, выковано в Китае из чистого мифрила при свете растущей Луны.

Я бы и по-поводу стали подумал, на кой тебе AUS-10. В посудомоечной не мой, ржавчиной стоит не протирать хватаются, кромка относительно хрупкая, на твёрдом пластике иистекле не порежешь.

EnGhost
Нужно сантоку, ищу сантоку)

Я тоже не совсем понимаю, в чем разница с поварским ножом

P.S. А AUS-10 ведь твёрже и заточку дольше держать будет

Дoлoxов
Ну как лучше, да, кромка заминаться не будет, но если неправильная доска (не полипропилен, и не дерево), то скорость затупления кромки будет сравнима с обыкновенной, только в отличие от более мягкий сталей, ты это уже не исправишь мусатом, придется точить. Плюс, куда сильнее реагирует на мойку в посудомойке с разрушением кромки. Плюс, относительно легко ржавеет.

Ну если нужно сантоку, то бери с нормальной односторонней заточкой, раз уж человек хочет аутентичный нож в подарок.

Тоньше и шире, удобнее резать много/аккуратно. Но это для профессионалов важно, мне самому больше обычный филейный нравится.
Но смысл искать прям из японской стали непонятен. Для аутентичности, разве что. 100х13м или 110х18мшд работать будут не хуже.
А если нужен такой, чтобы прям держал-держал заточку, то лучше вовсе быстрорез какой-нибудь брать, но его точить - занятие для фанатов, конечно.

Не оч понял, что и с какой частотой вы собрались резать, что AUS-10 подойдёт, а какой-нибудь AUS-8 нет. Точить вам нож всё равно придётся, а переплачивать придётся значительно.