Дoлoxов
Ну как лучше, да, кромка заминаться не будет, но если неправильная доска (не полипропилен, и не дерево), то скорость затупления кромки будет сравнима с обыкновенной, только в отличие от более мягкий сталей, ты это уже не исправишь мусатом, придется точить. Плюс, куда сильнее реагирует на мойку в посудомойке с разрушением кромки. Плюс, относительно легко ржавеет.

Ну если нужно сантоку, то бери с нормальной односторонней заточкой, раз уж человек хочет аутентичный нож в подарок.