Ну, вообще венгерский гуляш – это суп. Так что вода там никак не помешает.

isomori

Да, я читал. Но русский гуляш это второе блюдо))

Al Sah Him
На самом деле как пойдет)
Если томить с приоткрытой крышкой на слабом огне, лишняя влага уйдет. И там же мука добавляется. Она загустит.

isomori

Мука добавляется до воды. Она и должна загустить, в этом смысл

Ничто не мешает довнести. Обжарить до золотистого цвета в любом масле или жире - и добавить. Для соусов и супов-пюре это работает так.

isomori

Тяжело сделать без комков

В действительности нет. Пропитанные жиром мука или манка потом хорошо распускаются в других жидкостях. Нужно влить в сковороду или сотейник к обжаренной муке немного жидкости - либо бульон, либо вот лишняя влага из гуляша, и растереть венчиком или лопаткой, а готовую взвесь добавить в блюдо. На этом же этапе можно довнести пряностей.

Гуляш с манкой.
Надеюсь, среди читающих топик нет мадьяров. Впрочем, моё сердце тоже взывает об мщении ))

Кстати, надо попробовать ))

Приятно аппетита 😋