Muse from Mars
Там нет ничего сложного, просто надо или ребра, или большие кости из ног. Кости из ног рубят на шайбы. Шайбы и ребра подпекают или обжаривают на сухой сковороде до красной корочки. Заливают кости или ребра холодной водой и доводят до кипения, снимают пену и на очень маленьком огне оставляют на 4-5 часов, лучше на подольше. Лук, морковь, прочее - по вкусу и желанию, можно и без этого. Не солить. Мяса на костях должно быть минимум, никакого хребта или чего другого. Можно хвосты или хрящики. Вот и всё.

khr4806
Вот тут та же ситуация: теорию я знаю. Просто нет практики, потому что её возникало необходимости готовить именно так. Хотя вот за совет с подпеканием спасибо, об этом не знала!

Muse from Mars
Тут практика самое главное. Попробуйте поставить в большой кастрюле, оно само варится, главное не забыть выключить. После остывания по 1,5 или банкам литровым разольете и в холодильник или морозилку. А потом куда хотите, хоть в суп, хоть в подливу, хоть в кашу.

khr4806
Так вот в том и дело, что мне некуда применять. Не люблю жирные бульоны и для еды мне хватает базового куриного.

Muse from Mars
А какой жир с костей? В курице жира намного больше. Да и при прожарке жир, какой остался, уходит. Получается крепкий наваристый костный бульон. Дело ваше, не надо так не надо.

khr4806
Так у меня и куриный максимально диетический. Без кожи, просто из спинки.

khr4806
Интересный рецепт. Можно бульон разлить в пластиковые бутылки из-под лимонада и в морозилку. Я так куриный бульон заготавливал, крепкий.