 #семейное #едаблоги
Вчера разговаривали по телефону с двоюродной сестрой. От обсуждения, что мне/ей подарить на день рождения как-то перепрыгнули на пельмени ... А, вспомнила, как! Я сказала, что мне жизненно необходима длинная скалка! И началось. Долго и со вкусом вспоминали, как пельмени лепила моя мама, для сестры - тетушка. Мама была пельменным маэстро! Сестра (не зря она старшая) вспомнила на целый признак больше. Мама начинала раскатывать диски по три сразу... И когда ехала к сестре в гости, предупреждала, чтобы освобождали морозилку - будут лепить пельмени... Вообще, это была целая пельменная Вселенная с четкими правилами, "правильными" и "неправильными" пельменями. Неправильными пельменями считались, те, что вырезались тонким стаканом из большого пласта теста, а не раскатывались из нарезанной кружочками колбаски, пельмени больше 4 см, не так защипнутые пельмени, с малым количеством фарша, с большим количеством фарша и пр... Пельменная фома? НИКАНОН!!!Страшным грехом считалось неаккуратное выкладывание готовых пельменей на доску, которое мешало подсчету... Никаких перечно-горчичных жестокостей, "счастливый" пельмень только с тестом. И не один)) Ну и конечно, жуткой ересью было лепить меньше 500-1000 шт, семейным подрядом, со стремительным выставлением на мороз/балкон/морозильник (ну это уже так, на крайний случай), больших досок, тщательно выложенных новенькими пельменями по 100-200 шт... У мужчин неправильным в пельменях считался только вареник, остальные правила они бессовестно нарушали, но их прощали, потому что пельмени в семье обязательно лепит вся семья... Это главное правило... Сколько лет назад это было? 35-40? Помню, как вчера... Обо всем этом я думала, пока сегодня в одиночку лепила мужу вареники, нарушая не меньше 50% женских и 100% мужских правил... В следующий раз обязательно снова посажу лепить всех. Потому что пельменная Вселенная должна продолжаться))) А как у вас лепили пельмени? 15 июня в 17:23
34 |
 |
|
|
Magla
Ну если верить адептам скалки, то у стаканщиков тесто получается толще, особенно на защипе. Хоть мы и стаканщики (хотя бабушка порой раскатывала), но тесто у родителей получается довольно тонкое, почти прозрачное. Когда я была маленькой и не очень хорошо умела лепить, оно у меня частенько рвалось. Правда, не знаю, насколько у нас чисто уральские традиции, может, удмуртский пельнянь даёт о себе знать)Вспомнилось, что у нас была алюминиевая форма, но мы ей никогда не пользовались. Никанон. Одно время в качестве заменителей домашних были неплохие мишкинские пельмени, а сейчас они стали какие-то тяжёлые и невкусные. "За милую душу" ещё терпимо. 2 |
|
 |
|
|
У меня с пельменями связана, как сейчас говорят, травма детства. Под Новый Год все садились лепить пельмени, а меня отправляли в это время мыть пол. Было ужасно обидно: мать, бабушка, брат вместе, лепят пельмени, смеются, разговаривают, а я в это время драю пол, выбиваю половики. Вот до слёз, честно. И если потом в другой какой-то день начинали лепить пельмени уже все вместе, моя маман, смеясь, говорила мне: "Нет, ты своих уродиков отдельно клади, у тебя некрасивые получаются. Пельмешки должны выглядеть, как француженка в капоре!"
Но вообще никогда не вырезали подручными средствами, только раскатывали сочни. И ели тоже с уксусом и луком на бульоне, в котором пельмешки варились. Чаще всего, конечно, делали зимой, когда в кладовке и холодном коридоре можно было наморозить. 3 |
|
 |
|
|
Лепили и лепим тольк вручную, никаких форм, хотя она где-то на даче есть. Вырезали всегда только стаканом. И морозили сразу целую морозилку. А из остатков теста жарили сладкие лепёшки.
1 |
|
 |
|
|
Падажжите-падажжите, я прост с Черноземья, у вас что, для каждого пельмешка отдельно раскатывали кусочек теста? *падает*
Magla Ручной мясорубкой мы с мужем делали один раз. Я привезла от родителей самую настоящую, ровесницу папы, если не ошибаюсь. С ней было что-то не так, мы испортили два стола, и у мужа потом болела рука. Вскоре после этого электрическая мясорубка и появилась =D 4 |
|
 |
|
|
horira
А что криминального в вырезании рюмкой? Судя по географии отписавшихся, это какой-то уральский бзик) Точно не только уральский. У меня родители оба родом из Сибири, у них никто не вырезал рюмкой, только раскатывали колобки на каждый пельмень.В Сибири лепили семьей, много, резали рюмкой или стаканом, счастливых пельменей не делали, даже слышать о таком не слышали, делали в районе тысячи, замораживали на досках в сенях. А вот у подруги родители были из Кировской области, они рюмкой вырезали. 3 |
|
|
|
|
enemytosss
Падажжите-падажжите, я прост с Черноземья, у вас что, для каждого пельмешка отдельно раскатывали кусочек теста? *падает* Ага. Для каждого! бабушка длинной скалкой умудрялась два-три одновременно раскатывать, а я короткой по одному.4 |
|
 |
|
|
enemytosss
Падажжите-падажжите, я прост с Черноземья, у вас что, для каждого пельмешка отдельно раскатывали кусочек теста? *падает* Выходец из самарского Поволжья тоже знатно удивился такому процессу)))3 |
|
|
|
|
клевчук
enemytosss *валяется в шоке*Ага. Для каждого! бабушка длинной скалкой умудрялась два-три одновременно раскатывать, а я короткой по одному. Не, как человек достаточно опытный в кулинарных делах, я понимаю, что это только звучит сложно, на деле же при набитой руке это достаточно простой монотонный процесс. К тому же не всегда это делал один человек, пельмени потому и лепят всей семьёй. Но тысяча штук! Удивительно 4 |
|
|
|
|
horira
Показать полностью
так наоборот, у адептов большой скалки - стаканчики, а у адептов "колбасок" можно чем угодно раскатывать. У нас вообще обычно мама толкушкой кружочки катала)) Ivy_R Так по идее скалкой можно куда тоньше пласт раскатать, это уже войны остроконечников и тупоконечников)) Sad Hermit У меня с пельменями связана, как сейчас говорят, травма детства. Под Новый Год все садились лепить пельмени, а меня отправляли в это время мыть пол. Было ужасно обидно: мать, бабушка, брат вместе, лепят пельмени, смеются, разговаривают, а я в это время драю пол, выбиваю половики. Вот до слёз, честно. Самый возмутительный в мире никанон(((K-i-n Не помню, чтобы у меня когда-то оставались остатки теста, даже завидно, хочу сладкую лепешку))) enemytosss Падажжите-падажжите, я прост с Черноземья, у вас что, для каждого пельмешка отдельно раскатывали кусочек теста? *падает* Отож! Но мама (и клевчук вон тоже подтверждает), раскатывала стопочку сразу из трех заготовок и только в самом конце по одной доделывала.Техника простая: пельменная колбаска, нарезать пенечки, припылить мукой с каждой стороны и сделать более плоской (это обычно ответственная работа для самых маленьких, да-с), потом стопочку из трех прокатать до заготовки, потом уже по одной... 4 |
|
|
|
|
Magla
Так ведь сначала большой блин раскатывается скалкой, потом нарезаются кружочки. И ответственный за тесто катает новый блин, пока все остальные начиняют мясом пачку кружочков. 2 |
|
|
|
|
Ivy_R
Да, я вроде так и сказала. У адептов большой скалки и стаканчиков так. А у колбасочников своя технология) 3 |
|
 |
|
|
Magla
горошина сухая, но она в процессе варки становится вареная) Кстати, у нас хренодер тоже называется хреновиной, просто я здесь так написала, чтоб более классическим названием назвать) enemytosss Падажжите-падажжите, я прост с Черноземья, у вас что, для каждого пельмешка отдельно раскатывали кусочек теста? *падает* Хм, задумалась: а я ведь тоже с Урала, да) и с самого детства только катали, я вообще о вырезании стаканом/рюмкой не задумывалась, даже в голову не приходило, что так можно) 3 |
|
 |
|
|
Ни разу в жизни не лепила ни пельмени, ни вареники)))
|
|
Включить тёмную тему
Популярное
VKontakte
WhatsApp
Telegram
Отключить рекламу
