#едаблоги #рецепты_озёрного_края

Ещё два сытных рецепта: соус Камберленд и закуска из бекона и порея. Камберленд - пикантный столовый соус в классической английской и французской кухне из красной смородины, портвейна и пряностей. Подаётся в холодном виде к ветчине, паштету, блюдам из баранины, говядины и дичи. Соус был изобретён в Ганновере (Германия) придворным поваром, и получил название по случаю пребывания в городе герцога Камберлендского, но неясно, какого точно: либо Вильяма Августа во время Семилетней войны, либо Эрнста Августа I. Первое упоминание соуса камберленд содержится во французской поваренной книге «Английская кухня» издания 1904 года.

Насчёт закуски из порея и бекона никакой исторической справки не нашла, кроме того, что в озёрном краю традиционно развито сельское хозяйство, и эти продукты были бы легко доступны фермерам (как, впрочем, и повсюду в стране).



1. Закуска из бекона и порея

Ингредиенты:

~450 г лука порея, помытого и тонко нарезанного
~230 г бекона, со срезанной шкуркой
~675 г холодного, отверного нарезанного на кружки картофеля
щепотка смеси трав (в рецепте без уточнений, но в Англии это часто майоран, базилик, орегано и тимьян, часто ещё петрушка и шалфей)
щепотка мусканого ореха
1 пинта (~570 мл) хорошо приправленного сырного соуса (я не нашла сырного соуса, смешала немного масла, муки, молока и горчицы)
~90 г тёртого сыра
~60 г масла
Свежемолотый перец

Рецепт:

Разогрейте духовку до 175°C, или отметки 4 на газовой плите. Растопите масло на сковороде и жарьте порей в течение пяти минут, часто мешая. Снимите с огня. Смажьте жиром неглубокую форму для запекания/кассероль. Поместите половину картофельных кружков на дно формы, и посыпьте луком пореем. Хорошо приправьте специями. Добавьте бекон и покройте сверху остатком картофеля. Снова приправьте специями и мускатным орехом. Полейте сырным соусом. Присыпьте сверху тёртым сыром. Выпекайте, не накрывая крышкой, в течение 30-40 минут; подавайте сразу. Выход примерно 4 порции.
Мне очень понравилось, сытная отличная запеканка; надо будет снова как-нибудь сделать.




2. Соус Камберленд



Ингредиенты:

Тёртая цедра и сок 1 лимона и 1 апельсина
~60 мл воды
Соль и чёрный перец
2 ст.л. уксуса
4 ст.л. без горки смородинового желе
1 ст.л. без горки горчицы
2 ст.л. портвейна, или бузинного вина (очень популярное в Англии вино для ферментирования дома, так как повсюду растёт бузина)

Рецепт:

Натрите лимонную и апельсиновую цедру, поместите их в воду и варите в течение 5 минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты и мешайте пока желе не растворится в соусе (я добавила поменьше воды, так как цитрусового сока было достаточно). Добавьте соли и перца по вкусу. Подавайте с ветчиной, бараниной или дичью.

Хороший соус, хотя на фотографиях выглядит не очень привлекательно; кисло-сладкий, отлично оттеняет красное мясо.



Статистика: приготовлено рецептов 33/34, переведено 33; мы на финишной прямой, к среде приготовлю торт по последнему рецепту на депертаментское кофепитие (когда я доберусь до его перевода - загадка).