"Дамби - вполне может быть прозвищем директора, распространенного среди школьников, не сильно его любящих"

Теоретически да, но, например, сильно не любящий его Драко, когда злословит о нем с Крэббом и Гойлом в слизеринской гостиной (вторая книга), все равно называет Дамблдором. Хотя, казалось бы, самый тот момент для прозвища.


Северус - Сев
канон, так его называла Лили в воспоминаниях

Нимфадора - Дора
канон, так ее называл Ремус, когда они уже были женаты

Нарцисса - Цисси
канон, так ее называла Беллатрикс в 6 книге

Беллатрикс - Белла
канон, так ее назвал Волдеморт в 5 книге

Уизел, кажется, был тоже (от лица Малфоя, конечно)

Андромеда
7 книга: муж ее называл Дромедой