> Почему не доверили Дамблдору?

Я полагаю, что накладывающий заклинание и "хранитель" должны быть разными людьми. То есть, потому и заклинание Доверия.
Иначе, к примеру, возможен следующий эксплойт: Волдеморт создает крестраж, кладет его под Фиделиус, становясь собственным хранителем - и этот крестраж никто и никогда не выцарапает, потому что Фиделиус спадет только со смертью, которая возможна исключительно в случае спадания Фиделиуса)

В таком случае был выбор: либо в хранителях надежный, как триста тыщ Дядь Степ, Дамблдор, но заклинание накладывают Грюм или тот же Сириус, мастерство которых, предположим, уступает Дамблдоровскому; либо заклинание от Дамблдора, а в хранителях верный товарищ, на котором к тому же повиснет защита от насильственного выпытывания.