"Насколько важно следование канону?" Ровным счётом настолько, насколько хочет следовать автор. Важно только, когда выбираешь часть канона для фанфика, не "выдирать с мясом", а нежно и аккуратно вырезать. Сохраняем внутреннюю логику, не разрываем.

"Насколько детальной должна быть проработка основных персонажей?" Как и в любом художественном произведении - зависит от конкретной цели, от того, на какую тему и какой направленности текст. В фанфике дополняется тем, насколько автор хочет сделать свой фик самостоятельным, свободно живущим вне контекста фандома и канона. Если не хочет - персонажей можно описывать мельком, фикридеры поймут, если хочет - извольте как в ориджинале. Помня, что ориджи разные бывают.

"За какие "ляпы" вы готовы невзлюбить даже самый захватывающий фанфик?" - во-первых, за те же, за которые убивают авторов ориджиналов, не буду перечислять, во-вторых, за вырывание куском канона с мясом и прочих жестокостей, в-третьих, за следование штампам без обоснований. В-четвёртых - не люблю родомагические штампы, гоблины-наследства, сейфы-дома, перстни-кольца, рода - главы родов, живая-разумная магия, подтверждающая клятвы, договоры, карающая и награждающая и прочая. Почему? Потому что это глас архетипов и, следовательно, деградации, лень обосновывать заново.