Хм, проблема в том, что я их никогда не готовил на кухне, только в поле. И самый лучший рецепт - в глине, в домашних условиях не воспроизводим в приниципе.
А вообще - берётся птичка, потрошится, перья не трогаются, разве что хвост выдрать.
Потом тушка набивается пряными травами, надранными по соседству (состав сильно зависит от региона, но мята или базилик крайне рекомендуются), а снаружи обмазывается слоем жидкой глины (прямо по перу) толщиной в пару сантиметров. После чего получившийся неприглядный комок непоймичего закапывается под костёр часа на четыре.
Потом, соответсвенно, выкапывается, уже обожженная глина оббивается (вместе с остатками перьев), а получившаяся тушка употребляется под красное вино и хорошую беседу.
В принципе, похожее - это запекание в духовке в фольге, но... Жалкое подобие левой руки.