Хм, проблема в том, что я их никогда не готовил на кухне, только в поле. И самый лучший рецепт - в глине, в домашних условиях не воспроизводим в приниципе.
А вообще - берётся птичка, потрошится, перья не трогаются, разве что хвост выдрать.
Потом тушка набивается пряными травами, надранными по соседству (состав сильно зависит от региона, но мята или базилик крайне рекомендуются), а снаружи обмазывается слоем жидкой глины (прямо по перу) толщиной в пару сантиметров. После чего получившийся неприглядный комок непоймичего закапывается под костёр часа на четыре.
Потом, соответсвенно, выкапывается, уже обожженная глина оббивается (вместе с остатками перьев), а получившаяся тушка употребляется под красное вино и хорошую беседу.
В принципе, похожее - это запекание в духовке в фольге, но... Жалкое подобие левой руки.

Andrey_M11
Ага, спасибо большое.
Надо попробовать в "рубашке" - в рукаве, и обмазать чем-нибудь... но главное - значит, травы.
(Задумалась о том, что мне скажут соседи, если я на четыре часа разведу костёр под окнами.)

Да нет, главное как раз - герметичная огнестойкая упаковка и очень длительное в ней прибывание при умеренной температуре. Дичь всё-таки довольно жесткая, это не бройлер гормональный, так что к ней подходят только те методы готовки, которые мясо размягчают.
Просто бросить на сковородку не выйдет - получится подмётка, хотя и весьма ароматная.
Но вот все равно - в фольге, в рукаве - не то. Тоже вкусно, в ресторанах так и делают, но если кто имеет возможность сравнить...

Andrey_M11
В рукаве мясо (из птицы я только курицу, петуха, утку и гуся так делала) получается мягче, чем в фольге почему-то.
И, значит, температура умеренная. Ясно.
Костёр мне, к сожалению, разводить негде. Придётся использовать слабое подобие левой руки. ((