Чудесная Клю, Пятница
Сколько людей, столько и мнений, видимо)
У нас всмятку - твердый белок, жидкий желток, а некоторые действительно, если верить гуглу, называют всмяткой и такой вариант, и тот, когда и желток жидкий, и белок - почти жидкий. Кому оно так вкусно - другое дело))
А вот "в мешочек" - это дольше варить надо. Тогда белок твердый, а желток... густой такой, начинающий твердеть.