StragaSevera , в допах, точнее, в интервью - её спросили, в чём состоит разница, она ответила:
"With a charm you add properties to something. With a transfiguration you change its nature completely; the molecular structure alters..."
"Чары добавляют чему-то новые свойства. Трансфигурация полностью меняет предмет; изменяется молекулярная структура".

И если что, соус не может быть трансфигурирован. Это ж еда, ее нельзя создать из воздуха.