В том-то и дело, что матрица смежности может содержать цифры, отличные от нуля и единицы, но не для простых графов. Смотрите цитату, что я привел. У вас именно простой граф, а бывает, что из одной вершины в другую ведет несколько ребер или граф содержит петли, которые в матрице смежности считаются за два ребра, идущих из вершины в саму себя. На вашем последнем скрине в учебнике дается общее определение матрицы смежности, в этом определении нет ошибок.