> Да. Но, имхо, с помощью них проще представлять себе таблицу. По крайней мере, абстрактно.

(скорее тогда БД, потому что НФ существуют на уровне модели данных, а не отдельной таблицы.)
дело даже не в том, что их не хотят делать, где-то до второй-третьей нормальной формы требования стандартов вполне естественны

дело в том, что в реальности, даже если используется DB First, тщательно продуманная структура БД мрет под наплывами последующих правок и требований реальности (витрины данных например просто убийственны с т.з. нормализации, но иногда необходимы)
а если Code First..ну, это вообще под капотом будет грустная история.

А мне вообще в свое время не зашло то, что при обучении смешиваются использование БД (raw SQL и его оптимизация, ORM) и её проектирование (те же самые НФ и оптимизация модели данных)
причем не зашло настолько, что потом пришлось довольно долго перепонимать через руки, потому что весь вузовский курс просто выбросить нахуй