Annes >>тоже в когнитивном диссонансе, что кто-то делает вверх ногами. Он же качаться будет, нарежется криво?

Не качается, все норм, зато гарантия, что пластик стола не попортишь ножом, потому как дощечка - это изврат))
И еще от хлеба многое зависит. Вот у такого, скажем, как на картинке, верхняя корка в разы жестче нежного расплющивающегося(блин, пока написала это слово,"кроликов" вспомнила)) и крошащегося низа. Особенно, когда очень свежий. Если начинать резать сверху, на нож нажимаешь сильнее, и от давления низ может развалиться, пока дорежешь.