Джин Би, но я не мямлила и не восклицала в том предложении! Интонация была спокойной и задумчиво-сомневающейся. А мямлить, имхо, это когда ты запинаешься и никак не можешь сказать то, что надо, и это обычно понятно по контексту, но паузы, они бывают разные. А восклицание это очень энергичное, экспрессивное даже утверждение, и сомнений в нем нет ни капли. Это очень разные интонации, и они не могут быть взаимозаменяемыми ну просто никак.

Ну, наверно, в вашем случае вы не сразу подобрали нужную вам интонацию, поэтому для вас такая замена действительно актуальна.

Для меня интонация очень важна, поэтому такого, чтобы
>интонация меняется по смыслу не принципиально
у меня не бывает. Если мне нужны паузы и недосказанности, то я ставлю многоточие, если мне нужно экспрессия, то восклицательный знак.

Интонация - это очень важно, поэтому эти знаки не взаимозаменяемые вообще, в этом вы абсолютно не правы, но если для ваших художественных целей восклицательный знак подходит больше многоточия, то да, конечно, в ваших текстах такая замена совершенно оправдана.