Аж самому интересно стало. На Pottermore нет никаких численных данных ни об авроров, ни о пожирателях смерти, ни о служащих министерства.
Об аврорах сведений вообще мало, так что здесь можно только предположения делать.
Министерство магии по официальным (более менее) источникам насчитывает порядка 7-13 отделов, которые имеют ещё свои департаменты. (<a href="<a href=" go.php?url="https://thequestion.ru/questions/16115/skolko-vsego-volshebnikov-zhivet-v-anglii-v-mire-garri-pottera"" target="_blank">https://thequestion.ru/questions/16115/skolko-vsego-volshebnikov-zhivet-v-anglii-v-mire-garri-pottera</a>," target="_blank">https://thequestion.ru/questions/16115/skolko-vsego-volshebnikov-zhivet-v-anglii-v-mire-garri-pottera, https://www.pottermore.com/explore-the-story/the-ministry-of-magic). По моим самым грубым прикидкам это как минимум по 20 человек на отдел. Уже не менее 260, а наверняка и более.
Насчет общего количества магов в Британии мне приглянулось вот это обсуждение https://thequestion.ru/questions/16115/skolko-vsego-volshebnikov-zhivet-v-anglii-v-mire-garri-pottera

Если исходить из него, то 400 человек для Пожирателей - вполне вменяемое число. Особенно если вспомнить финальную битву и ту шаблу приверженцем Волдеморта.

Насчёт Ордена Феникса. Я за то, что либо на фотографии неполный комплект членов организации, либо (что более вероятно, как мне кажется) это действительно такое крошечное сопротивление.