-Emily-
Пармезан на рынках есть. Полно. Разного.) Ну или можно взять наш, но он так себе, конечно.
В Перекрёстке бывает пармезан тёртый в маленьких пакетиках по 40 г - вот он для посыпки ничего.
Альметте даёт вообще другой эффект - получается нежный сливочный соус. Это очень вкусно, просто другое. )
Но вообще вы сделали то, что делают умеющие готовить люди - сымпровизировали, причём удачно. У вас явно есть кулинарный талант! )