Плюсую к-тан Себастьян Перейра. А если говорить в принципе о ядреных маринадах (вне зависимости от вида мяса), то классический лук, не очень классический ананас и совсем не классический киви. Из мягких, но хороших можно поперебирать всякие йогурты и айраны, тоже хорошо выходит.
А вообще баранину отдельно нужно замачивать в солевом растворе.