![]() #кулинарный_фанфикс
Посоветуйте маринад для баранины, ядреный, чтобы можно было большие куски мариновать. Маринад для последующего приготовления в духовке, а не на шашлык (интересно, разница вообще есть?). Без соевого соуса. Проверенный лично вами. И можно даже полный рецепт. Никак не могу добиться мягкости. Спасибо. 3 октября 2019
|
![]() |
|
Плюсую к-тан Себастьян Перейра. А если говорить в принципе о ядреных маринадах (вне зависимости от вида мяса), то классический лук, не очень классический ананас и совсем не классический киви. Из мягких, но хороших можно поперебирать всякие йогурты и айраны, тоже хорошо выходит.
А вообще баранину отдельно нужно замачивать в солевом растворе. 3 |
![]() |
|
С киви нужно быть осторожным, он очень сильно разъедает, можно мясо в кашу превратит, плюс субъективно очень на вкус влияет.
2 |
![]() |
|
Хэлен
Я кашку делала и обмазывала, но оно действительно ядреное. И вкус характерный, но я киви тоннами могу есть, мне прям прекрасно. 1 |
![]() |
|
Хэлен
Ну если киви нравится, то почему бы и нет) но лучше для начала проверить на каком-нибудь небольшом куске этого вида мяса, чтобы прикинуть вкус и степень ядрености (ибо сколько держать баранину ту же - я вообще не представляю, надо проверять) 1 |
![]() |
|
Киви реально мясо может превратить в пластилин. Так что внимание.
Хватает одного плода на грамм 800 мяса. Но плод должен быть мягким, лучше всего - уже такого йодистого цвета, переспелый. 2 |
![]() |
|
Хэлен
превращаешь в пюре и руками перемешиваешь мясо с этим пюре. Я не знаю, как, но хватает этой с виду тонкой пленки на расщепление мяса. Вкус, кстати, почти не изменяет, но мелкие косточки выдают технологию ) Я пробовал на жесткой говядине и говяжьем сердце - делал из них шашлык с успехом. А вот свинину испортил - часть успели съесть, а вторая часть "на завтра" превратилась в... ну, короче, на шампур уже не насадить, как сопли. Отсюда вывод - киви хорош для жестких сортов мяса, достаточно часов 6 обработки, для свинины - если хочется по-быстрому, вот прям щас, брали свиной окорок в магазине, на стоянке перед ним резали, кидали в пакет, киви туда и лук с солью и перцем, и в багажник машины. По приезду, через час, уже готово для жарки. 1 |