как часто в процессе написания истории вы внезапно и кардинально меняете сюжетные обороты?
Только в рамках арок, служащих для развития главного, неизменного сюжета. Могут быть продуманы идеи и концепции, нужные для развития осевого сюжета, а "второстепенные квесты" подбираться ради их демонстрации.
Добавляете какие-то моменты, не планируемые во время изначальной задумки. Меняете хэппи-энд на энд-не-хэппи?
Энд у макси на мой взгляд должен быть написан едва не раньше начала. И он настолько сложен, что к такой бинарной логике не сводится.