Миравно, мне однажды жемчужинка в каком-то двустворчатом моллюске попалась х_х Думав, на зуб разменяю. А песок - это нарушение технологии. Донных и около того моллюсков перед приготовлением нужно хотя бы часов двенадцать держать живыми в чистой подсоленной воде, в идеале - проточной. А еще лучше - сутки. Песок выходит естественным образом.