А ты сам видишь разницу между рефом и рисунком? В чем? В построении, пропорциях, цвете, насыщенности, в том, что небо не такое равномерное?

Вот самый прикол в том что б видеть свои косяки и анализировать, думать. На словах легко, на деле тяжело.
Но пытаться надо

И выше много всего хорошего написали. Дополню, что чаще важнее не цветом выделить объект и очертить полосой. А понять по Тону, что более плотнее, что менее. И не только в акварели, а в любом материале

Про построение и перспективу. Попрактикуйся рисовать простые кубы и шары, пирамиды. Начни с аксонометрии, следи за параллельностью линий. Потом пробуй рисовать эти предметы в перспективе, точка схода и прочее. Затем пробуй врезать один предмет в другой. Это простое из начальной школы. Но без этого не придет понимание как нарисовать здание или улицу