Суп-пюре это отдельный вид.
Я про другое, особенность грибов типа белых. И всяких прочих подберёзовиков и подосиновиков. Они даже после сушки и варки разваливают содержимое супа до пюре. А перловка и фасоль - держат форму.
Впрочем, на вкус и цвет ))))