Jinger Beer
Ну, у меня мама обычно сыпет сухари на тесто, а потом кладёт начинку. Сухари как адсорбент.
Изначально фрукты/ягоды вместе с сахаром мешались с крахмалом, но в случае готового варенья этот пункт отпадает.